Делай тело
Вкус жизни
Стиль
Отношения
Вдохновение
Звезды
Еда
Анонсы

Леди Босс
Наши за границей
Моя жизнь
СуперМама
Мех дня
Советы адвоката

Тесты
Сонник
Гадание онлайн
реклама
реклама
реклама

Карьера


Мы уверены, что успех приходит только к по-настоящему смелым людям. И именно о смелых женщинах, которые не побоялись поменять комфортную и привычную работу по найму на дело всей жизни и добились успеха — наш новый проект.

LADY.TUT.BY совместно с МТБанком запускают проект «Это ее дело». Мы расскажем истории успеха 10 белорусок, сменивших работу по найму на собственный бизнес, и искренне надеемся, что для кого-то из наших читателей это будет не просто интересный проект, а необходимый толчок.

Следующая героиня проекта Татьяна Назарук — почетный член Гильдии поваров и шеф-поваров в Беларуси, призер Международного кремлевского кулинарного кубка, автор ряда кулинарных книг, ведущая кулинарных телепередач, организатор кулинарного фестиваля «Вкусный блог», координатор республиканского турнира «Золотой китель», постоянный участник различных проектов и просто очень приятный, отзывчивый и активный человек — так о ней отозвалась исполнительный директор гильдии поваров и шеф-поваров, приславшая заявку для участия в проекте. Татьяна на своем примере развеяла стереотип о том, что профессия повара непрестижная и неперспективная. Ее кулинарный авторский проект «Вкусный блог» — один из самых посещаемых проектов в своей нише в русскоязычном интернете.

— Целенаправленно, еще со школы, я шла к своему филологическому образованию. С 8 класса у меня был филологический профиль, потом лицей БГУ с филологическим профилем, потом 5 лет филфака БГУ. В итоге после университета я начала работать по своей специальности в контент-студии с командой копирайтеров. Я была руководителем отдела, занималась и писательством, и редактурой, и корректурой. Все шло как шло, но я не могу сказать, что это все приносило какое-то моральное удовлетворение — образование получила, и ладно. Уже, наверное, на первых курсах я поняла, что это не совсем то, чем я хотела бы заниматься всю свою жизнь, но дороги назад уже не было. Через год после окончания университета я завела свой блог.

Наверное, любовь к кулинарии во мне была давно, потому что, еще учась в школе, я брала мамины советские кулинарные книги, пыталась что-то готовить, пробовала делать слоеное тесто, и у меня даже получалось. Вы бы видели мои первые неудавшиеся профитроли, которые я сделала в 13 лет! Сейчас не понимаю, как они могли не получиться. Первый свой тортик я испекла в 12 лет на свой день рождения. Потом я поступила в лицей, жила в общежитии, в котором готовка ограничивалась запариванием лапши быстрого приготовления и разогревом котлет, привезенных от мамы. Это увлечение и стремление готовить на несколько лет притаилось, спряталось, во время учебы было не до того.

Потом настало время, когда мне захотелось не только возобновить свое хобби, но и показывать свои результаты в интернете. Тогда было очень мало кулинарных сайтов, и мой муж предложил не вести блог в Живом Журнале, а сделать его отдельным, персональным сайтом. Кстати, именно он и придумал название — «Вкусный блог». Начиналось все как хобби — это было нерегулярно, рецепты выкладывались периодически, процесс и результат запечатлевался с помощью мыльницы, с ужасными тенями и отблесками, на страшной посуде. То есть начало было полубессознательное. Потом постепенно росло мое мастерство как кулинара и фотографа, приходилось учиться все более и более серьезной технике. В какой-то момент я поняла, что хочу заниматься именно этим — работать с едой.

Переход от работы в контент-студии к развитию своего дела был постепенным. У меня была возможность совмещать работу и хобби. Психологически очень тяжело сразу уйти с хорошей работы, потому что, по сути, ты уходишь в неизвестность. А вот люди, которые наблюдали за моей деятельностью со стороны, — моя мама, мои близкие родственники — удивлялись, для них это увлечение, которое все больше захватывало меня, было странным. Таня, ты где-то работаешь поваром? Ты что, серьезно?!

Я окончила курсы в Беларуси, потом отучилась в Киевской кулинарной академии, которая в плане знаний и умений дала больше всего: мы знакомились с новыми технологиями, с подачами блюд, с молекулярной кухней. Затем стала ездить на стажировки и кулинарные конкурсы.

В 2010 году, увидев мой сайт, посмотрев на мои рецепты и фотографии, ко мне обратилось российское издательство «Эксмо» и предложило создать серию кулинарных книг. Вышла серия из шести книг, потом еще вышла «Энциклопедия домашней кухни», которая объединяла рецепты из серии и новые рецепты. Сейчас я собираю материалы для еще одной книги.

В 2013 году мы ездили с командой на Кремлевский кубок в Москве, международный конкурс, где я завоевала бронзовую медаль. Интересно, что именно в поварских классах девушек было очень мало, буквально одна-две, это как-то еще больше подстегивало. Это был мой первый опыт участия в таком серьезном конкурсе, и я по-настоящему радовалась, что добилась таких результатов.

Я нисколько не жалею о том, что 5 лет потратила на получение филологического образования, а не поступила в кулинарный колледж. Дело в том, что, к сожалению, пока у нас в Беларуси в колледжах нет нужного уровня образования. Многие шеф-повара жалуются на то, что когда приходит повар, только окончивший училище, он не умеет ничего. Старые советские программы, преподаватели советской закалки, отсутствие достойной материальной базы: если где-то в училище есть современный конвектомат и плита, это уже хорошо. В одном колледже я видела, что учащиеся что-то размешивают в банках от сметаны, то есть нет денег даже на посуду. Если человек учится в училище и хочет чего-то достичь, ему сразу нужно заниматься самообразованием, самому покупать профессиональную литературу или искать ее в интернете, а если такой ученик попадает в хороший ресторан на практику, он должен зубами, когтями, ногами, как угодно, держаться за это место. Потому что если в ресторане хороший шеф-повар, он может дать ему больше знаний и умений, чем дали преподаватели в колледже. Надо ходить за опытными поварами и впитывать. Но я вижу на кухне практикантов, которые приходят и просто отбывают: чистят картошку с луком, а когда их пытаются привлечь к настоящей работе, тяжко вздыхают. Часто я слышу, что пока отучишься в колледже, все желание работать с едой отпадает. Поэтому я считаю, что мне повезло.

Также я не жалею о времени, потраченном на работу в контент-студии. Всему свое время и место, это был полезный жизненный этап. Этот этап свел меня с хорошими людьми, помог получить определенный опыт, опыт руководства. Можно сказать, частично моя деятельность все еще связана с моим дипломом, потому что я учу людей культуре еды, культуре приготовления блюд, подсказываю в комментариях, уточняю, если у кого-то из посетителей возникают вопросы. В плане написания рецептов, статей и грамотного общения с читателями филологическое образование много дало.

Сейчас большую часть времени я уделяю работе над своим блогом. Если человек готовит для себя и семьи дома, то не очень понятно, где ему брать новые знания. Есть переводная литература, но не всем хочется сидеть и читать книги с рецептами, хочется быстро найти рецепт в интернете, прочитать и приготовить, в этом преимущество моего проекта. Очень приятно, когда читатели пишут письма вроде «Я перепробовала пять рецептов бисквита, а получилось только по вашему. Спасибо! Я, оказывается, умею печь». Это греет, это и есть та самая мотивация, которая дает силы и желание работать дальше.

Как повар я не привязана ни к одному ресторану, чему я очень рада. У меня много друзей поваров, шеф-поваров, и я периодически работаю у них на кухне, когда нужна какая-то помощь, или когда мы делаем какой-то проект, и я вижу, чем люди занимаются. Работа поваром в общепите очень рутинная: есть определенное меню, состоящее из 20−30−50 блюд (кстати, чем недальновиднее владелец, тем больше позиций), и повар готовит по меню — шаг влево, шаг вправо не допускается. Шеф-повар занимается обновлением меню раз в сезон или раз в три месяца, и половина его работы — это работа с бумажками. Я, по сути, сама решаю, что мне делать, у меня есть возможность для творчества, каждый день я могу готовить что-то новое, я редко повторяюсь. На данный момент за все время своей бурной кулинарной деятельности я приготовила порядка пяти тысяч разных блюд. Что-то вошло в блог, что-то — нет. Также моя семья счастлива, сыта и довольна, а вот если бы я работала в ресторане, не факт, что это было бы так, потому что многие повара живут на работе. Кстати, повара-профессионалы дома, как правило, не готовят. У меня другая специфика работы, в отличие от ресторанов — я и развиваю свое дело, и зарабатываю, и семью кормлю.

Лучшая работа — это высокооплачиваемое хобби. Я занимаюсь тем, что я люблю, мне кажется, это высшая степень удовлетворения. Я не отсиживаю на нелюбимой работе с 9 до 18.00, я творю, развиваюсь. Но и в такой работе есть свои подводные камни. Когда человек работает на кого-то, то он знает, что он работает «от забора и до обеда», что есть руководитель, который проконтролирует результаты. Когда ты работаешь на себя, очень важна мотивация, самодисциплина и умение концентрироваться, а иногда и заставлять себя делать то, что ты не хочешь. Меня очень мотивирует, когда я вижу результаты и успехи своей работы: растущее количество посетителей блога, отдача в комментариях.

Мое дело, конечно, требует постоянных финансовых вливаний и расходов: поездки на стажировки и конкурсы, покупка продуктов, покупка фототехники — сейчас я снимаю профессиональной фотокамерой, с профессиональным объективом, с хорошим светом. Такого стартового капитала, который нужен, например, при открытии кафе, не понадобилось, вложения в это дело растянуты. При создании блога были свои возможности и ресурсы. Есть еще одно семейное дело — это интернет-реклама плюс разработка сайтов. Поэтому в этом плане расходов не было, все было сделано своими силами.

Если говорить о моем развитии как профессионала, я постоянно читаю литературу, езжу и хожу на стажировки в хороших ресторанах, постоянно стараюсь готовить что-то новое, осваивать новые техники. Сейчас я готовлюсь к кулинарному соревнованию в Киеве. Периодически даю мастер-классы, участвую в съемках программы «Дело вкуса». Что касается самого блога, мы сейчас готовим новый дизайн с новым функционалом.

Что касается разочарований, то они у всех бывают. Бывают разные неприятные взаимодействия с людьми, бывают дни, когда все валится из рук и ничего не получается. Тут главное не закисать и помнить, что это пройдет, верить в свои силы, и очень важно, чтобы был кто-то, кто тебя поддержит в такие моменты — у меня такой человек есть. Главный мой помощник, вдохновитель и «раздаватель пенделей» при творческом кризисе — это мой муж. Если мне самой, бывает, не хватает сил, то он становится двигателем прогресса и очень поддерживает меня.

Я думаю, что повар — это все-таки призвание. И мне хотелось бы, чтобы другие повара тоже считали, что это призвание, а не работа для галочки. Если бы так думали все повара, то дела с едой в наших кафе и ресторанах были бы лучше.

У нас пытаются уже много лет продвигать в ресторанах белорусскую кухню, от чего сами рестораторы не в особом восторге. Но можно же найти совершенно другой подход, посмотреть на белорусскую кухню с другой стороны, сделать ее привлекательной и интересной. Есть такой момент, что и в сознании самих белорусов, и иностранцев белорусская кухня — это что-то сельское, колхозное, далекое от высокой европейской кухни. Но есть же шляхетная белорусская кухня, она другая, немного заимствованная у других народов: например, замечательно блюдо — лазанка. Также можно преподнести белорусскую кухню в виде молекулярной. Белорусская кухня более многогранна и интересна, и не ограничивается одними драниками.

Если бы мне в начале создания проекта сказали, что через 8 лет он приобретет такой размах, я никогда в жизни не поверила бы. Сейчас, конечно, я мыслю шире, стала смелее в каких-то решениях. Как личность чувствую себя намного богаче духовно, чувствую себя полезной и счастливой. В перспективе мне хотелось бы открыть свое заведение, и я надеюсь, что в ближайшем будущем для этого создадутся благоприятные условия.

Если вы хотите поделиться своей историей успеха в рамках проекта «Это ее дело» — пишите нам на lina@tutby.com. И не забудьте связаться с нами и в том случае, если вы не являетесь героиней этого проекта, но точно знаете, кто мог бы с достоинством в нем появиться.

Комментарий МТБанка:

- Мы обратили внимание на то, как  Татьяна последовательно и рационально разрешает вопросы бизнеса, используя нестандартные методы. Удивительно в истории и то, что шеф-повар развивается и растет без ресторана. Надеемся, что в ближайшем будущем  мы вместе с читателями сможем обедать, проводить деловые встречи и наслаждаться блюдами, приготовленными по рецептам Татьяны в ее собственном ресторане.

Мы были удивлены, насколько нестандартно Татьяна подошла к своему бизнесу, установив профессиональное фотооборудование. Уверены, что это далеко не последняя идея для улучшения качества бизнес-проекта в целом. Для ускорения реализации идеи Татьяне может понадобится подстраховка в виде кредита в текущую деятельность для приобретения нового фотооборудования, кухонной техники и т.п. Клиенты МТБанка, представляющие малый бизнес, используют этот универсальный инструмент финансирования для пополнения оборотных средств своего бизнеса, а именно для покупки товаров, уплаты налогов, оплаты арендных платежей.

Если героиня все же решит открыть свой собственный ресторан, то ей потребуются инвестиции. На этом этапе МТБанк готов предложить ей инвестиционный кредит. Оборудование для нового ресторана можно приобрести с помощью лизинговых инструментов. Напомним, что вы в любой момент можете обратиться в банк за консультацией, поскольку она дается бесплатно и помогает сэкономить много времени на этапах запуска и развития проекта.

Очевидно и то, что продукция, из которой получаются кулинарные шедевры, должны будут соответствовать санитарным нормам и храниться как можно дольше. Для этого необходимы соответствующие условия микроклимата. Благо выбор энергоэффективного оборудования широко представлен на рынке.

В нашем банке нас есть такой кредитный продукт – «Энерго-кредит». Продвигая его, банк достигает сразу две важные цели: во-первых, мы финансируем эффективные проекты наших клиентов, помогаем им развивать бизнес, что в свою очередь выгодно и банку, позволяя зарабатывать от сотрудничества с клиентом. Во-вторых, продвигая такое финансирование, мы стимулируем компании более внимательно относиться к вопросам энергетической и экологической эффективности, что опять же в долгосрочном периоде приводит и к экономической эффективности. Благодаря методической поддержке представителей ЕБРР и компании KPMG , мы имеем возможность на высоком профессиональном уровне давать оценку потенциальных проектов в части энергетической и экологической эффективности.  Если расчеты подтвердят, что внедрение оборудования приведет к сокращению в разы естественной убыли хранимых овощей и фруктов - это зажжёт "зеленый свет" перед кредитным комитетом банка.