• Делай тело
  • Вкус жизни
  • Отношения
  • Стиль
  • Карьера
  • Вдохновение
  • Еда
  • Звезды
  • Анонсы
  • Архив новостей
    ПНВТСРЧТПТСБВС
Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку с новыми материалами

Еда


Анна Перова / Фото: Дмитрий Кужальков / Инфографика: Иоланта Валожек /

TUT.BY и Bonfesto завершают проект «Итальянский гастротур». Кухня Апеннинского полуострова кажется вам невероятно сложной и изысканной? Мы доказываем: чтобы попробовать вкусную лазанью или пасту, необязательно лететь в Тоскану или Ломбардию, — достаточно продуктов из супермаркета и обычной кухни. В сегодняшнем, последнем, выпуске мы готовим три блюда вместе с Евгением Банцевичем — собственником журнала GUIDE, посвященного вину.

Евгений занимается выпуском журнала GUIDE — издания об алкогольных напитках. До этого наш собеседник трудился в… сфере грузоперевозок. Сам Евгений не видит в этом ничего удивительного. По его мнению, абсолютно неважно, чем заниматься — деньги везде зарабатываются одинаково.

— С другой стороны, что-то приносит деньги, а что-то — доставляет удовольствие. К сожалению, не всегда мы находим все это в одной сфере деятельности. В журнале мне наконец удалось достичь баланса между заработком и тем, чем мне нравится заниматься.

— Про GUIDE в интернете вы ничего не найдете, — сразу предупреждает Евгений. — Мы пишем про алкоголь, а наше законодательство запрещает писать об этом, если речь идет не о сайте завода-производителя. (Герой имеет в виду п. 1 ст. 17 Закона о рекламе Республики Беларусь — Прим. TUT.BY).

В итоге, по словам владельца журнала, сайта у них так и нет, зато есть Facebook и Instagram-страничка.

— Мы пишем в основном про вино и про крепкий алкоголь. Журнал мы не продаем: распространяем бесплатно через специализированные тематические магазины и некоторые заведения в городе. Это тоже обусловлено законом: из-за рекламы мы имеем право распространяться только в местах реализации алкоголя.

Однако GUIDE освещает и другие гастрономические темы.

— В контексте напитков упоминаем о различных блюдах. Недавно мы выпустили номер с большой статьей о трюфелях. И вот там мы писали, что как раз грибы именно из Северной Италии ценятся гурманами. В будущем хотим выпустить большой текст о сырах, так как они тесно связаны с темой вина.

Трюфели

Трюфель — деликатесный гриб, который растет под землей. Многим он напоминает на вкус прожаренные семечки или орехи. Видов трюфелей существует множество: пьемонтский, черный русский, китайский. А городом именно белых трюфелей называют итальянский Сан-Миниато. Здесь проводят ежегодный праздник, посвященный дорогому грибу для гурманов. Событие собирает любителей изысков со всего мира.

Для сегодняшней встречи Евгений выбрал небанальные блюда: брускетты с авокадо и лососем, мидии с рикоттой и овощами и семифредо — суфле-мороженое с двумя видами сыров, орехами и сухофруктами.

Сочетание вкусов: хрустящая чиабатта с нежным сыром и соленой рыбой

— Такая закуска несложная в приготовлении. Отличный вариант ужина под бокал вина «ленивым» выходным днем, — подсказывает владелец журнала.

Брускетта с авокадо и лососем

Для одной брускетты лучше распределить ингредиенты так:

чиабатта — 40 г;
кремчиз без наполнителя — 30 г;
лосось — 30 г;
авокадо — 30 г;
зелень (в нашем случае — руккола) — 5 г;
специи — по вкусу.

Нарезанную чиабатту обжариваем 3−5 минут на сковороде. За это время нарезаем авокадо и лосось на тонкие слайсы. На заготовки брускетт намазываем кремчиз, выкладываем авокадо и лосось, украшаем зеленью.


— Несмотря на то, что сегодня я выбрал не самые сложные блюда, очень люблю готовить сам. Для меня это как хобби: некоторые ходят в город прогуляться, а я — на кухню. Во время процесса готовки у меня отключается голова и я отдыхаю. Например, по выходным моя жена вообще не готовит.

— Зато я просто ненавижу мыть посуду и пылесосить! Поэтому у нас в семье обязанности делятся так: я готовлю, а жена после этого за мной прибирает, — смеется бизнесмен.

Питательный и изысканный обед из морепродуктов и овощей

Акцент во втором блюде будет на мидиях. Евгений любит сочетать морепродукты с белым вином — такой вкус напоминает ему о путешествиях.

— Иногда удается путешествовать по работе. Например, недавно летал с пресс-туром в Шотландию.

Мидии с рикоттой, цуккини и помидорами

мидии в створках — 500 г;
цукини — 200 г;
рикотта — 250 г;
томаты на ветке — по вкусу;
лайм — 1 шт;
масло, соль, специи — по вкусу.

Глубокую форму смазываем маслом, выкладываем цукини, нарезанные кружочками. Выжимаем на них сок лайма по вкусу, посыпаем специями. Далее — намазываем рикотту на овощи. И снова — цукини, лайм, специи. Выкладываем новый слой рикотты. И так чередуем слои до наполнения формы на ¾. На последний слой выкладываем целые томаты черри.

Ставим в духовку — и запекаем минут 15−20.

В это время жарим мидии в створках — просто на сковороде, с небольшим количеством масла. Готовность можно проверить по характерному запаху. Подавать мидии нужно с запеченными овощами.


— В Италии я тоже был, пока только один раз. Провел неделю в Риме. Пробовал много всего, но все равно сложилось впечатление, что многое упирается в классические пасту и пиццу. Это не плохо, на самом деле — эти блюда там очень хороши. Но то, что мы сегодня готовим, будет не хуже, — смеется Евгений.

— Я люблю изучать всякие рецепты, пробовать готовить — и так учиться. Если бы у меня было больше свободного времени, я бы даже пошел на кулинарные курсы.

Евгений полагает, что учеба помогла бы систематизировать знания о пище.

— Пока все познаю эмпирическим путем: что-то с чем-то смешал, если вкусно получилось — запомнил. Наверняка курсы дали бы определенную базу, и мне не пришлось бы тратить так много времени на кулинарные поиски.

На десерт — твердые орехи в нежной рикотте с маскарпоне

В Италии такое блюдо называют семифредо. Его обычно сильно охлаждают и едят как вариацию мороженого.

Семифредо

миндаль — 50 г;
кешью — 50 г;
очищенные грецкие орехи — 50 г;
фундук (лесной орех, лещина) — 50 г;
клюква сушеная — 50 г;
курага — 50 г;
маскарпоне — 250 г;
рикотта — 250 г;
цедра одного лайма;
сливки 10−11% — 50 мл;
яичный белок — 2 шт;
сахар-песок — 80 г.

Сперва отделяем белки от желтков и ненадолго отправляем первые в холодильник.

Каждый вид орехов, сушеную клюкву и курагу измельчаем на крупные кусочки. Маскарпоне и рикотту смешиваем со сливками. Затем трем лайм на терку, всю получившуюся цедру всыпаем вместе с орехами и сушеными фруктами в смесь сыров и сливок.

Охлажденные за это время белки взбиваем до состояния мягкой пены, постепенно всыпая сахар. Смесь будет готова, когда станет блестящей и будет держать форму. Получившуюся массу аккуратно вмешиваем в уже готовую смесь орехов и сыров.

Кладем десерт в формы и ставим в морозильник на несколько часов. После этого можно приступать к дегустации!

— Непокоренным десертом для меня остался брауни. Очень хотел бы научиться его готовить, но для этого нужна специальная духовка. Обычная запекает все тесто целиком, а если есть функция обдува, то брауни запечется снаружи, а внутри шоколад останется жидким. Это я узнал на мастер-классе Томмазо д`Амато — итальянца, который работает в одном из ресторанов Минска.

Семифредо, который мы делаем сегодня, не требует запекания и специальных приборов.

— По большей части все же в кулинарии я развиваюсь самостоятельно. Банально не хватает времени на более серьезный подход. Но думаю, что в обозримом будущем я все-таки дойду до курсов. Пока мое развитие — это путешествия, интернет, группы в социальных сетях с интересными рецептами.

Семифредо

Традиционный десерт Апеннинского полуострова заменяет итальянцам мороженое. Основа — рикотта и маскарпоне, смешанные со свежими яичными белками. А вот начинку для блюда можно выбирать разную — как смесь различных орехов, так и фрукты, ягоды, печенье, сиропы… Например, семифредо можно сделать мятным или и вовсе — без ничего, просто полив массу горячей глазурью.

 

— Если откровенно, то я выбирал, чем заниматься, в первую очередь из коммерческих соображений. Но, согласитесь, когда проект, который ты планируешь развивать еще и касается кулинарии — сферы, которая мне просто нравится, — то это большущий плюс. А еще, наверное, такая любовь к готовке и к напиткам идет на пользу и моей семейной жизни! Супруга может посвятить больше времени себе и ребенку. Можно сказать, что мы так добились гармонии.

Партнер проекта:

 

Нужные услуги в нужный момент
-10%
-50%
-30%
-40%
0059086