banner-upd
Подпишитесь на нашу ежедневную рассылку с новыми материалами

Общее


Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты.
Ансельм Брийя-Саварен

Вы думаете, мы отличаемся цветом кожи, чертами характера? О национальной принадлежности можно судить только по гастрономическим пристрастиям.

Вам по вкусу лягушачьи лапки? Возможно, вы француз. Вы не можете жить без драников? Все понятно!

И ничто не выдает национальную принадлежность так, как праздничный стол. Особенно рождественский.

Пару раз в год (Новый год и Рождество) жители всех стран вступают в период «пищевого сумасшествия»: целый день хозяйки на своих кухнях варят, парят, потрошат… Чтобы вечером, при свечах, за столом, накрытым скатертью, вкусить плоды своего труда.

Белорусы, русские и украинцы на Рождество едят сочиво и 12 постных блюд. Это мы уж должны знать… По-иному с рождественской трапезой обстоит дело у иностранцев.

Британцы в Рождество садятся за стол, на котором индейка под соусом из крыжовника, рождественский пудинг и бренди.

Бельгийские кулинары к Рождеству готовят телячью колбасу с трюфелями, мясо вепря. На закуску устрицы с лимонным соком и гусиная печень. На десерт подают cougnous или cougnolles – крохотные печенья в форме младенца Иисуса. Запивают все это вином.

Немцы лаконичны: жареный гусь. Обычно с красной капустой и клецками. Хотя не отказываются немцы и от рыбных блюд.

Ирландцы на праздник подают копчёного лосося с креветочным коктейлем. Это просто кусочек рыбы и креветки, которые красиво уложены на листья зеленого салата и политы соусом. Ирландцы также на праздник готовят окорок или индейку

Греки – индейку в вине.

Датчане также не против «уложить» на свой обеденный стол ни в чем не повинную птичку. Они на Рождество едят утку или гуся, фаршированных фруктами. На десерт – рисовый пудинг с корицей.

Испанцы готовят барашка, индейку, молочного поросенка. И не отказываются от моллюсков.

Вот только австрийцы, норвежцы и югославы не едят пернатых на праздник. Считают, что может улететь счастье…

В Португалии на Рождество принято есть сушеную соленую треску и пить очень сладкий портвейн.

Итальянцы, особенно те, что живут в Риме, готовят 24 декабря рыбные закуски. Обычно не мене четырех. А 25 декабря итальянцы не отказывают себе в мясных закусках. Непременно подают лазанью, ягненка с картошкой, зажаренных в духовке.

Для приготовления лазаньи понадобится:

250 г листов лазаньи (они продаются в гипермаркетах в отделах макарон, стоят около 7-8 тысяч белорусских рублей. Можно их приготовить: 150 г муки + мука для раскатывания теста, 100 г муки из твердых сортов пшеницы, 2 яйца, соль);
1 килограмм непременно говяжьего фарша;
4 помидора (500 г);
3-4 зубчика чеснока;
2 луковицы;
1 морковь;
1 л молока;
100 г сливочного масла;
100 г муки;
300 г твердого сыра;
50 г пармезана (можно заменить любым другим);
соль;
перец;
оливковое или подсолнечное масло.

Приготовление. Рагу «Болоньез». Разогреваем масло на сковороде. Лук и чеснок мелко крошим, высыпаем на сковородку. Трем морковь на средней терке и высыпаем на сковородку. Добавляем фарш, соль, специи и тушим примерно 20-25 минут, помешивая и размельчая фарш. К фаршу за 5 минут до готовности нужно добавить мякоть помидора.

Пропитать листы лазаньи нужно соусом «Бешамель», который готовится так: в растопленное сливочное масло добавляем муку. Обжариваем. Тонкой струйкой вливаем в эту смесь молоко. Перемешиваем, доводим до кипения. Через минут 20 молоко должно загустеть. Значит соус готов! Не забудьте посолить соус и размять комочки.

Теперь приступим к приготовлению лазаньи. В форму, глубина которой будет около 5 сантиметров, выкладываем листы лазаньи. Только учтите, некоторые листы надо отваривать, а некоторые – нет. Все зависит от производителя. Поэтому читайте инструкцию на упаковке.

На листы выкладываем мясное рагу и поливаем его соусом. Потом посыпаем сыром. Потом накрываем листами лазаньи и вновь выкладываем рагу, поливаем соусом и посыпаем сыром. Третий слой листов только пропитываем соусом. Пропитываем тщательно!

Все это «сооружение» ставим в духовку на 40-45 минут. Температура – 180 градусов. Готовую лазанью напармезанить и еще поставить на пару минут в выключенную духовку.

Традиционным рождественским блюдом венгров стала тонкая облатка, намазанная мёдом. Ее подают с чесноком.

Окорок, морковная, брюквенная или картофельная запеканка, брусника, клюква, булочки из слоёного теста со сливовым вареньем, зеленый горошек – традиционная рождественская еда в Финляндии. Не обходится праздник без икры и салата «росолли», который напоминает винегрет, только заправленный взбитыми сливками. Пьют финны «Глегги» – теплый напиток из сока и/или вина, который обычно подается с миндалем и изюмом.

Французы на Рождество увлекаются десертами. «Buche de Noel» (рождественское полено) – традиционный десерт. А в Провансе обязательно подают блюдо с тринадцатью разными сладостями.

Рецепт «Buche de Noel».

Тесто:

4 яйца;
100 сливочного масла;
50 г. горького шоколада;
60 г сахарной пудры;
80 г белого сыра (20% жирности) белый сыр что-то среднее между йогуртом, сметаной и творогом. Сырная масса заменит его;
60 г молотого миндаля;
60 г молотого лесного ореха;
50 г муки;
60 г сахара;
щепотка соли;
мякоть стручка ванили.

Духовку разогреваем до 175 градусов. Шоколад растапливаем на водяной бане.
Мусс взбиваем из масла, сахара для глазирования, мякоти ванили. В мусс добавляем желтки, растопленный шоколад и белый сыр. Также добавляем миндаль, лесной орех, смешанные с мукой. Взбиваем пену из яичных желтков. И только потом растворяем в ней сахар. Взбитые белки выливаем в приготовленную смесь.
Форму для выпечки смазываем жиром. Тесто, залитое в форму, выпекаем почти целый час. Охлаждаем, не вынимая из формы. Остывшее разрезаем на три коржика.

Начинка:

1 яйцо;
100 г белого сыра (20% жирности);
30 г сахарной пудры;
100 мл сметаны (35% жирности);
10 г молотого лесного ореха;
7 граммов желатина;
2 столовые ложки коньяка.

Смешиваем желтки с белым сыром и сахаром для глазирования. Желатин замачиваем, коньяк нагреваем, чтобы в нем растворить желатин. «Коньячный желатин» выливаем в приготовленную смесь. Туда же добавляем взбитые желтки с сахаром. В самом конце в смесь добавляем взбитую сметану и лесные орехи – наконец-то крем готов…
Кремом намазываем два нижних коржа, а потом собираем их в одно полено, которое потом протыкаем палочками миндаля.

Пирожное покрываем глазурью из шоколада, сметаны, молока и сахарного сиропа. Глазурь готовится из почти кипяченного шоколада. Но поливать пирожное нужно только остывшей смесью. Потом на 2 часа в холодильник – и вот полено!

И невозможно не рассказать, как же готовят индейку – бедную пташку, которой не удалось избежать рождественского стола…

Понадобится: естественно, индейка, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза. Для начинки: чернослив 0,5 кг (чернослив замочить в горячей воде и вынуть косточки), орехи 0,5 кг, яблоки 0,5 кг, стакан риса, соль, перец, шафран.

Индейку, которая подготовлена к жарению, нафаршировать и зашить. Перед тем как ставить в духовку, смазать смесью из сметаны, сливочного масла и майонеза.
В духовке на среднем огне жарить 2 с половиной часа, поливая жиром, что будет течь из птицы.
На стол индейку подать целой. Хотелось бы сказать: «И невредимой»… Но это будет неправда.

Режьте птичку и помните: стол — единственное место, за которым мы не скучаем с первой же минуты. Так сказал уже известный нам по эпиграфу Ансельм Брийя-Саварен – французский шеф-повар, писатель и просто любитель вкусно поесть.

Нужные услуги в нужный момент
-50%
-50%
-20%
-13%
-12%
-15%
-10%