Стиль
Вкус жизни
Делай тело
Отношения
Карьера
Звезды
Вдохновение
Еда
Анонсы

Леди Босс
Наши за границей
Моя жизнь
Мех дня
СуперМама
Советы адвоката

Тесты
Сонник
Гадание онлайн
реклама
реклама
реклама

Общее


Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты.
Ансельм Брийя-Саварен

Вы думаете, мы отличаемся цветом кожи, чертами характера? О национальной принадлежности можно судить только по гастрономическим пристрастиям.

Вам по вкусу лягушачьи лапки? Возможно, вы француз. Вы не можете жить без драников? Все понятно!

И ничто не выдает национальную принадлежность так, как праздничный стол. Особенно рождественский.

Пару раз в год (Новый год и Рождество) жители всех стран вступают в период «пищевого сумасшествия»: целый день хозяйки на своих кухнях варят, парят, потрошат… Чтобы вечером, при свечах, за столом, накрытым скатертью, вкусить плоды своего труда.

Белорусы, русские и украинцы на Рождество едят сочиво и 12 постных блюд. Это мы уж должны знать… По-иному с рождественской трапезой обстоит дело у иностранцев.

Британцы в Рождество садятся за стол, на котором индейка под соусом из крыжовника, рождественский пудинг и бренди.

Бельгийские кулинары к Рождеству готовят телячью колбасу с трюфелями, мясо вепря. На закуску устрицы с лимонным соком и гусиная печень. На десерт подают cougnous или cougnolles – крохотные печенья в форме младенца Иисуса. Запивают все это вином.

Немцы лаконичны: жареный гусь. Обычно с красной капустой и клецками. Хотя не отказываются немцы и от рыбных блюд.

Ирландцы на праздник подают копчёного лосося с креветочным коктейлем. Это просто кусочек рыбы и креветки, которые красиво уложены на листья зеленого салата и политы соусом. Ирландцы также на праздник готовят окорок или индейку

Греки – индейку в вине.

Датчане также не против «уложить» на свой обеденный стол ни в чем не повинную птичку. Они на Рождество едят утку или гуся, фаршированных фруктами. На десерт – рисовый пудинг с корицей.

Испанцы готовят барашка, индейку, молочного поросенка. И не отказываются от моллюсков.

Вот только австрийцы, норвежцы и югославы не едят пернатых на праздник. Считают, что может улететь счастье…

В Португалии на Рождество принято есть сушеную соленую треску и пить очень сладкий портвейн.

Итальянцы, особенно те, что живут в Риме, готовят 24 декабря рыбные закуски. Обычно не мене четырех. А 25 декабря итальянцы не отказывают себе в мясных закусках. Непременно подают лазанью, ягненка с картошкой, зажаренных в духовке.

Для приготовления лазаньи понадобится:

250 г листов лазаньи (они продаются в гипермаркетах в отделах макарон, стоят около 7-8 тысяч белорусских рублей. Можно их приготовить: 150 г муки + мука для раскатывания теста, 100 г муки из твердых сортов пшеницы, 2 яйца, соль);
1 килограмм непременно говяжьего фарша;
4 помидора (500 г);
3-4 зубчика чеснока;
2 луковицы;
1 морковь;
1 л молока;
100 г сливочного масла;
100 г муки;
300 г твердого сыра;
50 г пармезана (можно заменить любым другим);
соль;
перец;
оливковое или подсолнечное масло.

Приготовление. Рагу «Болоньез». Разогреваем масло на сковороде. Лук и чеснок мелко крошим, высыпаем на сковородку. Трем морковь на средней терке и высыпаем на сковородку. Добавляем фарш, соль, специи и тушим примерно 20-25 минут, помешивая и размельчая фарш. К фаршу за 5 минут до готовности нужно добавить мякоть помидора.

Пропитать листы лазаньи нужно соусом «Бешамель», который готовится так: в растопленное сливочное масло добавляем муку. Обжариваем. Тонкой струйкой вливаем в эту смесь молоко. Перемешиваем, доводим до кипения. Через минут 20 молоко должно загустеть. Значит соус готов! Не забудьте посолить соус и размять комочки.

Теперь приступим к приготовлению лазаньи. В форму, глубина которой будет около 5 сантиметров, выкладываем листы лазаньи. Только учтите, некоторые листы надо отваривать, а некоторые – нет. Все зависит от производителя. Поэтому читайте инструкцию на упаковке.

На листы выкладываем мясное рагу и поливаем его соусом. Потом посыпаем сыром. Потом накрываем листами лазаньи и вновь выкладываем рагу, поливаем соусом и посыпаем сыром. Третий слой листов только пропитываем соусом. Пропитываем тщательно!

Все это «сооружение» ставим в духовку на 40-45 минут. Температура – 180 градусов. Готовую лазанью напармезанить и еще поставить на пару минут в выключенную духовку.

Традиционным рождественским блюдом венгров стала тонкая облатка, намазанная мёдом. Ее подают с чесноком.

Окорок, морковная, брюквенная или картофельная запеканка, брусника, клюква, булочки из слоёного теста со сливовым вареньем, зеленый горошек – традиционная рождественская еда в Финляндии. Не обходится праздник без икры и салата «росолли», который напоминает винегрет, только заправленный взбитыми сливками. Пьют финны «Глегги» – теплый напиток из сока и/или вина, который обычно подается с миндалем и изюмом.

Французы на Рождество увлекаются десертами. «Buche de Noel» (рождественское полено) – традиционный десерт. А в Провансе обязательно подают блюдо с тринадцатью разными сладостями.

Рецепт «Buche de Noel».

Тесто:

4 яйца;
100 сливочного масла;
50 г. горького шоколада;
60 г сахарной пудры;
80 г белого сыра (20% жирности) белый сыр что-то среднее между йогуртом, сметаной и творогом. Сырная масса заменит его;
60 г молотого миндаля;
60 г молотого лесного ореха;
50 г муки;
60 г сахара;
щепотка соли;
мякоть стручка ванили.

Духовку разогреваем до 175 градусов. Шоколад растапливаем на водяной бане.
Мусс взбиваем из масла, сахара для глазирования, мякоти ванили. В мусс добавляем желтки, растопленный шоколад и белый сыр. Также добавляем миндаль, лесной орех, смешанные с мукой. Взбиваем пену из яичных желтков. И только потом растворяем в ней сахар. Взбитые белки выливаем в приготовленную смесь.
Форму для выпечки смазываем жиром. Тесто, залитое в форму, выпекаем почти целый час. Охлаждаем, не вынимая из формы. Остывшее разрезаем на три коржика.

Начинка:

1 яйцо;
100 г белого сыра (20% жирности);
30 г сахарной пудры;
100 мл сметаны (35% жирности);
10 г молотого лесного ореха;
7 граммов желатина;
2 столовые ложки коньяка.

Смешиваем желтки с белым сыром и сахаром для глазирования. Желатин замачиваем, коньяк нагреваем, чтобы в нем растворить желатин. «Коньячный желатин» выливаем в приготовленную смесь. Туда же добавляем взбитые желтки с сахаром. В самом конце в смесь добавляем взбитую сметану и лесные орехи – наконец-то крем готов…
Кремом намазываем два нижних коржа, а потом собираем их в одно полено, которое потом протыкаем палочками миндаля.

Пирожное покрываем глазурью из шоколада, сметаны, молока и сахарного сиропа. Глазурь готовится из почти кипяченного шоколада. Но поливать пирожное нужно только остывшей смесью. Потом на 2 часа в холодильник – и вот полено!

И невозможно не рассказать, как же готовят индейку – бедную пташку, которой не удалось избежать рождественского стола…

Понадобится: естественно, индейка, 200 г сметаны, 50 г сливочного масла, 50 г майонеза. Для начинки: чернослив 0,5 кг (чернослив замочить в горячей воде и вынуть косточки), орехи 0,5 кг, яблоки 0,5 кг, стакан риса, соль, перец, шафран.

Индейку, которая подготовлена к жарению, нафаршировать и зашить. Перед тем как ставить в духовку, смазать смесью из сметаны, сливочного масла и майонеза.
В духовке на среднем огне жарить 2 с половиной часа, поливая жиром, что будет течь из птицы.
На стол индейку подать целой. Хотелось бы сказать: «И невредимой»… Но это будет неправда.

Режьте птичку и помните: стол — единственное место, за которым мы не скучаем с первой же минуты. Так сказал уже известный нам по эпиграфу Ансельм Брийя-Саварен – французский шеф-повар, писатель и просто любитель вкусно поесть.