Стиль
Вкус жизни
Делай тело
Отношения
Карьера
Звезды
Вдохновение
Еда
Анонсы

Леди Босс
Наши за границей
Моя жизнь
Мех дня
СуперМама
Советы адвоката

Тесты
Сонник
Гадание онлайн
реклама
реклама
реклама

Общее


Чем ближе Новый год, тем больше белорусские хозяйки мечтают о скатерти-самобранке…

Наталия Лубневская

Сама мысль о том, сколько времени придется простоять у плиты, сводит на нет всю радость ожидания праздника. Не поставишь же на новогодний стол обычные пельмени и жареную картошку.

Не хотите утруждать себя готовкой в этот день? Пригласите повара на дом. Он продумает за вас меню, сходит в магазин, купит продукты, приготовит блюда и красиво их оформит. По карману это не ударит.

Повар на дому Глеб Дроздов рассказал нам о самой услуге, секретах готовки и ошибках белорусских домохозяек.

Глеб, почему ты решил стать поваром на дому?

— Я просто люблю готовить. Но работать в ресторане не хочу. Мне неинтересно. Я пробовал. Очень много нелицеприятных вещей всплыло, пока я был на кухне. И свой ресторан я тоже не хочу. Во всяком случае, не в том виде, в каком они у нас в стране приняты. А формат – приходить и готовить людям – мне показался интересным. Мне нравится контакт с клиентом, особенно если он заинтересован в кулинарном деле и хочет чему-то научиться.

Откуда такое негативное отношение к ресторанам?

— Я проходил стажировку в одном из минских заведений. Странное место кухня. Например, повару каждые полчаса надо мыть руки. Многие их не мыли вообще ни разу. Как повара пришли с улицы – сразу идут готовить. Сначала был в шоке, потом сам начал деградировать. Мог прийти домой и полезть грязными руками в банку с медом. Я начинал делать, как все. Упало что-нибудь на пол, поднял и дальше готовишь. Правило 2-3 секунд.

Где учился готовить?

— Закончил стандартные курсы поваров. Вообще, 99 % — это то, чему я научился сам. Смотрю передачи, читаю, нахожу рецепты в интернете. Но изменяю эти рецепты: они нерабочие. Надо приготовить самому, чтобы понять все нюансы. Бывает, понравилось блюдо, и делаю его каждый день. Так появляется мастерство.

Не боишься конкуренции?

— Нет. Никто не сможет приготовить так, как я. А я не смогу, как кто-то другой. Каждое блюдо уникально, даже если оно приготовлено по одному и тому же рецепту.

Как вообще проходит процесс?

— Сначала обсуждаем с человеком по телефону или в интернете, чего он хочет. Если заказчик не придумал, что готовить, предлагаю свой вариант. Я привожу продукты, посуду, которая мне нужна. Не могу же я рассчитывать, что у человека будет вок (специальная сковорода). Да и со своей разделочной доской мне удобнее. Конечно, я спрашиваю изначально у заказчика, какая посуда и продукты у него есть, чтобы лишний раз не покупать тот же зеленый лук, чеснок. Хотя правильный соевый соус мало кто купит.

Сколько времени может уйти на приготовление праздничного ужина?

— Где-то 3 часа.

Сколько блюд в твоем арсенале?

— Около 90. Кухни разные: итальянская, польская, немецкая, грузинская, испанская, индийская, французская, китайская, тайская, японская, вьетнамская. Недавно заинтересовался белорусской кухней. Не такая она и простая, на самом деле, особенно панская.

Какую кухню лучше знаешь?

— Наверное, итальянскую. С нее я начинал готовить. Среди друзей семьи есть итальянские повара, кое-что они подсказали. Недавно, кстати, я получил мастер-класс от одного друга-китайца. Он мне рассказал пару нюансов китайской кухни, хоть он и не повар. Теперь буду практиковаться. Мои китайские блюда стали еще лучше.

А если клиент попросит “Оливье”, без которого ни один Новый год не обходится?

— “Оливье” тоже можно приготовить хорошо. Но в чем проблема нашего белорусского варианта: в салат берут вареную колбасу, сделанную из порошков, и плохой майонез. Класический рецепт – это вареное мясо. А настоящий французский майонез можно сделать вручную из желтков, уксуса и растительного масла.

Поделись кулинарным секретом.

— Не стоит готовить на рафинированном масле, на котором жарят все белорусские хозяйки. Как оно делается: берут жмых после первого отжима и растворяют в химической жидкости, похожей на керосин. Растительное масло при нагревании и так выдяляет токсины. Рафинированное выделяет их еще и из рафинирующих веществ. Если жарить, то на нерафинированном. Из всех растительных масел самое лучшее – кокосовое. Оно, конечно, дороже, но его температура распада гораздо выше: от сковороды ничего ему не будет. Топленое сливочное тоже хорошо использовать, к тому же оно очень вкусное.

Это обычное сливочное масло, расплавленное на сковороде?

— Не совсем. В нем нет белка, который горит. Я сам готовлю топленое масло: у нас его не купить. Это отличный продукт. Можно делать его с разными добавками: имбирем, черным перцем, гвоздикой.

Посоветуй, как сделать блюдо вкусным.

— Надо использовать специи. Это самое главное. Что-то готовить без специй – не мастерство. Я много пользуюсь специями, больше всего – индийскими. И, соответсвенно, разбираюсь в них. А вообще, использовать можно даже простые, типично белорусские: тмин, кориандр и семена укропа.

Чем еще можешь быть полезен на кухне?

— Кроме готовки я могу проконсультировать по любому кухонному вопросу: что и как лучше готовить, как обычную еду сделать более здоровой, какая посуда и кухонные принадлежности лучше и почему. Даже могу ответить на избитый вопрос “как похудеть?”. Еще у меня можно купить топленое масло или отдать мне тупые ножи, которые отдавливают хлеб, на качественную ручную заточку. В общем, довольно полезный мужчина на кухне.

фото из архива Глеба Дроздова